所有動(dòng)物都直接或間接靠植物來(lái)獲取營(yíng)養(yǎng)維系生命，人也不例外。因此素食者靠吃植物來(lái)維系健康是完全可能的，并在預(yù)防心腦血管疾病、癌癥等方面具有一定優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，素食者的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入往往更好。一項(xiàng)由美國(guó)東密歇根大學(xué)主辦并發(fā)表在《美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)雜志》的研究顯示，在觀察的13292位成年人中，與非素食者相比，素食者的纖維素、維生素A、C和E、維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鎂和鐵的平均攝取量都要更高一些。

不過(guò)，該項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)的素食者營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并不包括蛋白質(zhì)。因?yàn)閯?dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量均超過(guò)素食。此外，素食中鐵的攝入量雖高，但其吸收率遠(yuǎn)不及肉類。所以，那些不注意飲食搭配的素食者更容易患缺鐵性貧血(與鐵吸收率太低有關(guān))、免疫力低下(與蛋白質(zhì)或鐵缺乏有關(guān))等。

因此，吃素更要懂得搭配。如果素食者食譜能包括蛋類和奶類，那么蛋白質(zhì)和微量元素的攝入將更有保證�？扇绻�他們不吃大豆、堅(jiān)果、粗糧和菌類等高營(yíng)養(yǎng)植物性食物，其實(shí)并不利于健康，其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)也無(wú)從談起了。