我們都知道，現(xiàn)在的很多蔬菜都是有很多的營養(yǎng)物質(zhì)的，但是因?yàn)槭卟松系霓r(nóng)藥也是比較多的餓，所以我們很多在清洗蔬菜的時候次數(shù)就是比較多的，但是是不是洗菜的時間越長蔬菜就是越健康的呢?

首先，浸泡對清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家指出，農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻�泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。

很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。而另一方面，農(nóng)藥殘留的情況卻好了很多，我國近年檢測都表明農(nóng)藥殘留量呈下降趨勢，超標(biāo)比例也逐年降低。

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