在日常生活種，我們會(huì)碰到一些比較硬實(shí)的蔬菜，如豆角、菜花、圓茄子等，然而這些蔬菜怎么吃，就是一個(gè)我要關(guān)心的問(wèn)題了，其實(shí)這些蔬菜燜著吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是更好的，那么為什么這些蔬菜燜著吃的營(yíng)養(yǎng)更好呢?

1、燜著吃營(yíng)養(yǎng)更豐富

質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒，可炒的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越多。比如茄子用油炒5-10分鐘，維生素C的損失高達(dá)36%。燜的方法就不壹樣了，把菜先炒壹下，然后蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增加了鍋內(nèi)溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒菜用時(shí)更短，減少了維生素的損失，而且更省油，口感也更香濃美味。

2、燜著吃更原汁原味

相比燉煮，燜的方法更是有天然的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)闊踔筮^(guò)程中會(huì)流失許多水溶性維生素和一些礦物質(zhì)，而且經(jīng)過(guò)水煮的蔬菜口味往往會(huì)變差。而燜的方式能保證原汁原味，營(yíng)養(yǎng)更全面。

3、燜著吃更方便吸收

不僅如此，專家還指出，淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生湖化現(xiàn)象，可增加消化吸收率，同時(shí)膳食纖維軟化，能增加腸道內(nèi)容物質(zhì)體積，預(yù)防便秘，增進(jìn)腸道健康。

硬實(shí)蔬菜燜制代表：土豆?fàn)F豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等。

其實(shí)因?yàn)檫@些蔬菜比較硬實(shí)、不好入味，做不好口感會(huì)很生硬，可炒得太久又會(huì)損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。

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