揭秘：西紅柿顏色決定營(yíng)養(yǎng)高低

我們都知道西紅柿中富含著豐富的維生素c，但是由于西紅柿在加熱的時(shí)候容易破壞維生素c，所以食用的時(shí)候西紅柿的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被流失掉了，那么怎樣烹飪才能留得住西紅柿的營(yíng)養(yǎng)呢，下面我們一起來(lái)看一下：

揭秘：西紅柿顏色決定營(yíng)養(yǎng)高低

西紅柿顏色越紅營(yíng)養(yǎng)越高。

西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含 0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成 熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。

番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含 量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

通過(guò)上面的文章我們知道了，西紅柿顏色越紅說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)越高，所以大家在挑選西紅柿的時(shí)候一定要挑選紅色的哦，在這里小編提示：盡量不要吃反季節(jié)的西紅柿。

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