西紅柿作為一種既是水果，又是蔬菜的食物深受廣大老百姓的歡迎，而且它的抗氧化作用是胡蘿卜素的兩倍，但是更重要的是研究愛表明，我們要是常吃西紅柿的話，那么我們就能比較慢的遠離衰老的。

西紅柿有助長壽，主要得益于它富含的番茄紅素。“番茄紅素有植物黃金之稱，它屬類胡蘿卜素的一種，是自然界中最強的抗氧化劑。”它的抗氧化作用是胡蘿卜素的兩倍，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，起到延緩衰老的作用。

番茄紅素還有預防心血管疾病的作用。研究者發(fā)現(xiàn)，在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關(guān)鍵因素。而番茄紅素則在降低脂蛋白氧化中發(fā)揮著重要作用。“同時，番茄紅素還能通過降血脂和降低膽固醇來保護心血管。”此外，它對于預防癌癥、提高機體免疫力也有一定功效。

“如果攝取維生素C，要生吃西紅柿;而熟吃西紅柿，更多的是獲取其中的番茄紅素。”一項研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿經(jīng)過加熱，番茄紅素發(fā)生轉(zhuǎn)化，其釋放量能增加5倍，且更易被吸收。

當然我們除了生吃西紅柿來補充營養(yǎng)的，我們也可以在飲食中把西紅柿加入我們的菜肴的，也許就能更好的體現(xiàn)西紅柿的營養(yǎng)價值。