蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)，是人體維生素、礦物質(zhì)的重要來(lái)源，在膳食中的地位無(wú)可取代，每天吃充足的蔬菜對(duì)提高免疫力，所以說(shuō)常吃蔬菜有利于身體健康都是我們知道的，但是有些蔬菜是耐熱的，有些蔬菜卻是不耐熱的，所以我們要根據(jù)蔬菜實(shí)際的情況來(lái)選擇。

竹筍

竹筍擁有非常鮮美的味道，自古就是人人向往的美味佳肴，是有名的山珍，竹筍口感脆爽，涼拌、清炒、炒肉均可，味道都非常鮮美，是宴席上非常受歡迎的一道美味佳肴。 竹筍富含膳食纖維，可以在腸道大量吸水并膨脹，因此可以緩解便秘，另外膳食纖維可以減少腸道吸收脂肪、膽固醇，因此對(duì)肥胖、高脂血癥、高膽固醇血癥有輔助治療作用。每100克竹筍含維生素C5~9毫克，加熱對(duì)他的影響不大，炒、燉、煮都可以。

茭白

茭白是我國(guó)特產(chǎn)的一種水生蔬菜，茭白味道口感比較清新，是一種“百搭”蔬菜，涼拌、炒、燉、醬腌均可，味道都很不錯(cuò)。茭白食療價(jià)值比較高，有清熱、止煩渴、利尿、瀉火通便等作用，可以用于熱病煩渴、便秘的食療。另外茭白有通乳的作用，可以用于產(chǎn)后乳汁稀少。

海帶

海帶富含碘，干海帶便于運(yùn)輸和保存，對(duì)遠(yuǎn)離海洋的地區(qū)預(yù)防碘缺乏癥有重要意義。海帶的吃法以涼拌、燉煮為主，做成涼拌海帶、海帶湯或者做涼菜的配菜都很不錯(cuò)，海帶燉排骨也是一道傳統(tǒng)的名菜。海帶本身就有一種鮮味，烹調(diào)時(shí)可以少用些調(diào)味料。中醫(yī)認(rèn)為海帶有軟堅(jiān)散結(jié)、止咳平喘、利水消腫的作用，可以用于咳嗽、水腫等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為海帶可以用于高血脂、高血壓的輔助治療。

香菇

香菇有獨(dú)特的香味，也是有名的山珍之一，有“植物肉”之稱。香菇的吃法大多是燉、炒，香菇燉雞是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，在此基礎(chǔ)上加入一些藥材就可以起到非常好的食療效果。例如補(bǔ)氣可以加入黃芪，健脾可以加入黨參、山楂，加入丹參則對(duì)心臟病有很好的療效。香菇多糖有抗腫瘤的作用，建議常吃香菇預(yù)防和輔助治療的作用。

上面這些蔬菜都是不怕熱的，所以我們?cè)谧鲞@些蔬菜的時(shí)候可以高溫來(lái)做，這樣能讓蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分的出來(lái)，從而才能被我吸收的。

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