芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)西亞等熱帶地區(qū)。芋頭又稱芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛(ài)的根莖類食品。

芋頭的種類極多，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量淀粉和蛋白質(zhì)，不僅可制作成甜湯更可入菜。選購(gòu)芋頭，新鮮是關(guān)鍵，那么要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質(zhì)者為佳。芋頭最可為可口的地方就是松軟口感以及獨(dú)特的香味，不論是甜咸都十分可口。

芋頭又名里芋、香芋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，可防治癌瘤，還有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用。

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒排毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

切芋頭不手癢的方法

美味的芋頭，卻為它帶來(lái)的手癢而煩惱不已，戴手套又不方便切菜，現(xiàn)在，我提供一個(gè)方法供參考：

1、在弄芋頭之前，將雙手用鹽或醋摩擦一下 ;

2、接下來(lái)，再將雙手放在火上稍稍烤一下 。

芋頭排骨粥

材料：芋頭3兩，排骨2兩，蝦米37公克，大骨高湯1碗，白粥1碗，紅蔥酥37公克，香菜少許，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4小匙

做法

1.芋頭去皮洗凈后，切成丁狀備用;排骨用刀子剁成小塊狀備用。

2.取一油鍋熱鍋后，以大火將芋頭、排骨炸熟后取出瀝干備用。

3.取一炒鍋，放入蝦米炒至香味出來(lái)后，再放入大骨高湯、作法2的材料，繼續(xù)以中火將湯汁煮滾。

4.將白粥和所有的調(diào)味料倒入作法3的材料中一起攪拌均勻。

5.起鍋盛入容器時(shí)，再撒入紅蔥酥、香菜即可。