隨著氣溫升高，人體排汗量增加，礦物質流失嚴重。此時，富含維生素、礦物質以及膳食纖維的蔬果，成為了夏季當仁不讓的“飲食王道”。而西紅柿更是我們很多人的心頭之好，所以下面我們就給大家說說如何選擇優(yōu)質的西紅柿吧。

西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現(xiàn)代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營養(yǎng)素莫過于番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對預防癌癥，以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。

購買西紅柿時切忌挑選個頭過大、顏色發(fā)青的，而又紅又硬的和周身通紅的西紅柿則要警惕激素和催紅素的濫用。因此，挑選時應選擇紅色、表面有白點的，同時切面籽黃、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食，則可攝入到含量較高的維生素;若熟食，則可提升番茄紅素的含量，對于消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者，建議熟食番茄較好。