陽(yáng)春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物萌生，在這美好的季節(jié)里，一些嘗鮮的人們，常三五結(jié)伴，涉足野外，采摘那些青綠柔嫩的時(shí)蔬佳品野菜。下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)各地的營(yíng)養(yǎng)野菜有哪些吧。

薺菜是野菜中的上品。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜炒食、做湯均可;如果配點(diǎn)肉絲、香菇、木耳等則別有風(fēng)味。“薺菜肉絲豆腐湯”、“薺菜冬筍山雞片”，均為款待貴賓的佳肴。此外，用薺菜做包子、餛飩、春卷、餃子的餡，清香撲鼻，其味無(wú)與倫比。

莧菜一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱(chēng)“人青草”。春夏之季在我們南北各地均有野生，而用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生，這時(shí)摘其嫩葉入饌，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(其維生素D含量高于西紅柿)，而且還有祛病之功，對(duì)心血管病、胃腸炎、便秘、黃疸病及癌癥等疾病均有一定的療效。莧菜黃魚(yú)羹色美味鮮，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。

蕨菜為多年生草本植物，“蕨”在春季所萌發(fā)幼芽，又名烏糯、龍爪菜，其芽葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴的野菜。長(zhǎng)江南北各地均有分布，主要生長(zhǎng)在荒山野嶺。蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調(diào)料經(jīng)腌制后作為佐餐小菜，其質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美;也可以用開(kāi)水焯過(guò)以去其苦澀味后，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來(lái)清爽利口，十分宜人，而用熱油急火快炒，勾芡起鍋，則更為鮮嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。

馬蘭頭含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和豐富的維生素。馬蘭頭色澤碧綠，莖肥葉嫩，清香可口，既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香;馬蘭頭煮一下，切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳;做紅燒肉或紅燒肉圓時(shí)，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱佳。

莼菜又名馬蹄草、露葵等。顏色碧綠。我國(guó)黃河以南的沼澤池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江蘇的太湖、高寶湖等地出產(chǎn)最多。春暖花開(kāi)正是采摘莼菜的好時(shí)節(jié)。將采摘來(lái)的莼菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今來(lái)，我國(guó)的烹飪大師創(chuàng)造了許多莼菜名肴，如“雞絲莼菜湯”、“蝦米莼菜湯”，“西湖莼菜湯”最為馳名，為江南的一道特有的時(shí)令名菜。

香椿是香椿樹(shù)的嫩葉，有一股特殊的香味，人們習(xí)慣用它炒雞蛋，單獨(dú)炒食具有健胃作用，對(duì)胃腸功能紊亂和皮膚過(guò)敏者最為適宜，不妨多吃些。

鼠曲草又名佛耳草，俗稱(chēng)清明菜。清明前后采摘嫩葉，燒熟后摻入米粉蒸作糕團(tuán)，香糯可口。佛耳草可以祛風(fēng)散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。

在日常的生活中上面的七種食材都是比較常見(jiàn)的，而且在這個(gè)季節(jié)吃也更有利于我們的健康的。