芹菜在我們生活中常見的水芹菜和香芹，對(duì)于這二種我們常見的芹菜類型，可以說它們都屬于和大白菜一樣的平民菜，便宜，好吃，還有營(yíng)養(yǎng)，不過，我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，還是需要了解一些它的特性，這樣做出的菜品才更具營(yíng)養(yǎng)性。

它屬芳香類蔬菜。其栽培歷史大約有3000多年，我國(guó)各地均有栽培。芹菜和白菜一樣是中國(guó)平民的家常菜。用芹菜可做各種菜肴，涼熱葷素，風(fēng)味獨(dú)特。

研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分和生理活性物質(zhì)，主要包括黃酮類物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、葉綠素、丁基苯酞類、氨基酸等等。特別是芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，千萬不能丟棄。

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，有清熱利水、解毒消腫之功效。美國(guó)金·安德森是世界著名的生態(tài)人類學(xué)家，在其所著的《中國(guó)食物》一書中指出，用它做湯極為常見，但不生吃。芹菜是滋補(bǔ)的良藥，據(jù)說是治療過熱癥的最好藥物之一，這種湯經(jīng)常加入某種魚和鴨肫等內(nèi)臟這類增長(zhǎng)體力的東西，是被世界人們喜愛的佳蔬。近年國(guó)內(nèi)外對(duì)芹菜食療的研究進(jìn)展很快，受到人們的廣泛關(guān)注。

抑制細(xì)菌　

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中的黃酮類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細(xì)菌等作用。其中香豆素是一類苯丙基化合物，具有抗炎、消腫、解痙攣、鎮(zhèn)靜、抗菌等作用;呋喃香豆素對(duì)皮膚有光敏活性和抗菌作用;其中的葉綠素具有重要的抗炎和促進(jìn)傷口愈合作用。

降血壓　

芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物具有降壓、降脂和降低膽固醇的功效。美國(guó)芝加哥大學(xué)藥理學(xué)家艾里奧特教授的越南籍研究生一次無意中說起其父患有高血壓病，在吃了當(dāng)?shù)蒯t(yī)生開的“藥”--每天2棵芹菜，約一周后，血壓由158/96mmHg降到了118/82mmHg。他找到了這種降壓物質(zhì)--3-n-丁基苯二酸，其大量存在于芹菜中。

降血脂　

在芹菜子油中檢測(cè)出13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占69.20%。在檢測(cè)出的6種不飽和脂肪酸中，6-十八碳烯酸含量居首，含量為58.18%;亞油酸的含量高達(dá)9.21%。故而具有非常重要的生理功能和活性，可降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。如果人體缺乏，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)延緩、皮膚病變、肝臟退化等不良反應(yīng)。