我們知道，蛋白質(zhì)是我們身體每日所需的營(yíng)養(yǎng)成份，一般我們說(shuō)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)，大家往往會(huì)向肉類和蛋類考慮，其實(shí)，我們身邊有很多植物性蔬菜中也都含有較高的蛋白質(zhì)，如：豆類，特別是需要面臨考試的考生，應(yīng)該多多補(bǔ)充豆類的蛋白質(zhì)。

主題：干煸豆角

食材：豆角400克，豬肉餡50克，紅尖椒適量，食鹽、白砂糖、蔥姜蒜、料酒、淀粉、食用油、辣醬適量。

做法：

1、將菜豆角洗凈后去掉筋膜掰成3-4厘米的長(zhǎng)段，尖椒洗凈后切絲，姜蔥蒜切末后備用，肉末加少量料酒和淀粉抓勻備用。

2、鍋中放水，將豆角放入鍋中煮5分鐘左右，煮熟后撈出，另起炒鍋，不放油小火慢慢煸炒豆角，煸至表面有焦?fàn)�、起皺撈出備用�?/p>

3、鍋中下油，油熱后撒入姜蒜炒香，下入肉末、辣醬、少量食鹽翻炒，炒至半熟后下入煸好的豆角和紅椒絲翻炒，炒熟后撒入蔥末即可出鍋食用。

一、菜豆蛋白質(zhì)豐富，提升免疫力是滋補(bǔ)食療佳品

菜豆又稱蕓豆、架豆、刀豆、扁豆等，原產(chǎn)美洲，我國(guó)是從16世紀(jì)才開(kāi)始引種栽培。它可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料，藥用價(jià)值也很高，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉。

中醫(yī)認(rèn)為，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ�，是一種滋補(bǔ)食療佳品�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力。同時(shí)，皂苷類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥的理想食品之一。

二、菜豆生吃能引起食物中毒，必須煮熟

但需要特別注意的是菜豆在烹飪的時(shí)候必須注意煮熟，不宜吃?shī)A生的，更不能生吃。所有引起中毒的菜豆角有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是“菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃”。菜豆角為什么會(huì)引起中毒呢？

因?yàn)槭|豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可能引起食物中毒，引起腹瀉及出血性腸炎。

食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1—5小時(shí)發(fā)病。主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發(fā)涼、畏寒等。出現(xiàn)上述中毒癥狀者需及時(shí)到醫(yī)院診治。

好文推薦:

揭秘：每天吃四個(gè)核桃最補(bǔ)腦 >>>

春季十一種食物幫你有效補(bǔ)氣 >>>

常吃七大食物助你清除體內(nèi)垃圾 >>>

春季防霧霾 清肺潤(rùn)肺食譜是主打 >>>

揭秘！常喝檸檬水的N個(gè)保健功效 >>>

盤點(diǎn)：食物中的五大天然止痛藥 >>>