春天到了，對(duì)于韭菜而言，春韭的營(yíng)養(yǎng)是最好的，也是最適合春季保健食用的，中醫(yī)認(rèn)為韭菜性溫，對(duì)我們的身體保健可以起到補(bǔ)腎的好作用，還能在春季養(yǎng)胃的事情上起到很好的增強(qiáng)脾胃之氣的功效。不過(guò)，為了讓韭菜更多的營(yíng)養(yǎng)被我們身體吸收，在烹飪上有些事情需要大家注意。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克~200克，不能超過(guò)400克。

專(zhuān)家介紹，韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺(jué)。韭菜燒心的主要原因，是生韭菜中含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用，但是對(duì)腸胃有一定刺激作用，容易燒心。有人支招：吃韭菜餡的東西加點(diǎn)姜末不燒心，或者吃韭菜后吃一小把花生。

另外，韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而烹制韭菜時(shí)極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜，或者焯水后再吃。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。易引起過(guò)敏的人也不宜吃。

專(zhuān)家支招挑選好韭菜：

1. 挑選根部截口較平整，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說(shuō)明新鮮;如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。

2. 韭菜有寬葉、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

3. 葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜不要購(gòu)買(mǎi)。

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