蘑菇的種類(lèi)有很多，現(xiàn)在在我們餐桌上常見(jiàn)的有平菇，香茹等等，其實(shí)，還有很多的蘑菇的種類(lèi)并不是大家了解的，但是，做為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很必要的。

很早就作為人類(lèi)的佳肴了，我國(guó)古代把蘑菇稱(chēng)為蕈、茸、蓀、莪、菇等。在戰(zhàn)國(guó)和秦代，人們已認(rèn)識(shí)到蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境并開(kāi)始大量作為食品，秦漢之后，食菌之風(fēng)日漸興盛，文人墨客對(duì)此多有記述和吟詠�，F(xiàn)在，全球都刮起了一股吃菌熱潮。菇類(lèi)在各大餐館的“點(diǎn)擊率”也呈上升趨勢(shì)。美國(guó)人稱(chēng)蘑菇為“上帝的食品”，日本人說(shuō)它是“植物食品的頂峰”，很多國(guó)家的人民視它為“菜中之王”。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的人類(lèi)最佳飲食結(jié)構(gòu)，就是每天“一葷一素一菇”。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地表示：吃“四條腿”的(豬、牛、羊等)不如吃“兩條腿”的(雞、鴨、鵝等)，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的(蘑菇)。

蘑菇不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱(chēng)著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類(lèi)的蔬菜。如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%~90%，有“植物肉”之稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶;富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚(yú)肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克;另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。

更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類(lèi)，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒(méi)有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。

蘑菇的防病養(yǎng)生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面功效卓著。

香菇 香菇又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，無(wú)毒，具有益氣補(bǔ)虛，健脾胃的功效�？芍问秤�不振、吐瀉乏力、小便淋濁、小兒麻疹透發(fā)不快、久病氣虛等癥。香菇可防治流感，治療多種腎臟疾病，防治佝僂病和貧血，并具有良好的抗癌作用。近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類(lèi)成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。

平菇 平菇性微溫味甘，具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾胃、除濕邪、驅(qū)風(fēng)、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低膽固醇含量，防止血管硬化，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經(jīng)紊亂、婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。

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