茄子是我們在平時日常生活中很常見的一種食物，頗受許多人的喜愛。而且茄子營養(yǎng)價值豐富，可以給人體提供蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)，常吃茄子對我們身體有各方面的好處，是平日我們吃蔬菜的不錯選擇。

紫色茄子為上品

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。維生素C含量達17毫克，遠遠高于蘋果含有維生素C的量。除了常規(guī)的6大營養(yǎng)成分外，茄子還含一定量的皂草苷、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等人體需要的生物活性物質(zhì)。紫茄子中富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

茄子中富含維生素P

維生素P是類黃酮一類物質(zhì)中的一種，在自然界中總是和維生素C同時存在，好似維生素C的伴侶。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子中含維生素P750毫克。維生素P能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，并有預防敗血病以及促進傷口愈合的功效。

常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血及敗血癥等有一定的作用。因此中老年人以及患有心血管疾病或高膽固醇者應常吃茄子。

茄子含有微量龍葵堿

龍葵堿又名茄堿，是一種生物堿，廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。茄子含有微量的龍葵堿，因此食用茄子不會造成中毒。從某種意義上講，食用茄子還有抗癌的功效。近年來的研究表明，龍葵堿有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結(jié)腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。

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