對(duì)于蔬菜，大家都喜歡吃新鮮的，也認(rèn)為新鮮的蔬菜時(shí)最有營(yíng)養(yǎng)的，但是我們?cè)谌粘Ｉ�活中�?duì)于新鮮蔬菜的保存和烹飪是有著一定的誤區(qū)的，這樣不僅浪費(fèi)了新鄉(xiāng)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)破壞許多營(yíng)養(yǎng)，所以下面我們就給大家介紹一下吃新鮮蔬菜時(shí)要注意哪些事項(xiàng)。

1.很多家庭主婦通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在冰箱里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省了時(shí)間，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)素受損，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間應(yīng)該盡量減少嗎，就算萬不得已要儲(chǔ)藏，也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

2.在烹飪蔬菜的時(shí)候一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也是導(dǎo)致蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量受影響的原因。

3.維生素C、B1都怕熱。因此炒菜最好不要用小伙燜，最好是用旺火炒。再有，炒菜的時(shí)候加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

原來吃新鮮的蔬菜還有這么多的講究，大家可要注意好了。

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