芹菜既是食用的佳蔬，又是大家熟知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、胡籮卜素、維生素膳食纖維等成分。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜具有平肝降壓、安定情緒的功效，可用于治療治療高血壓、缺鐵性貧血、糖尿病等癥，是老少咸宜的養(yǎng)生保健蔬菜。下面我們就一起來看看芹菜的保健功效及食用禁忌。

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。芹菜中還含有較豐富的胡籮卜素和多種維生素等。另外，芹菜的葉莖中還含有揮發(fā)性甘露醇，別具芳香，能增進(jìn)食欲，具有較好的保健作用。

芹菜具有平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻�酸性的降壓成分，是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

芹菜還具有安定情緒、消除煩躁的作用，因?yàn)閺那鄄俗又蟹蛛x出的一種堿性成分，對人體能起安神的作用。

芹菜有利尿消腫的作用，其含有利尿的有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留。芹菜是具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

芹菜具有補(bǔ)鐵的功效，其富含的鐵能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還可以避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

芹菜有減肥的功效，芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥佳品。

芹菜的食用方法指南

芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可做餃子餡。

很多人食用芹菜時只吃芹菜桿，將芹菜根和葉都扔掉，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)更為豐富，而且滋味爽口，芹菜葉中所含的維生素C及胡蘿卜素都比莖部高。芹菜葉可以涼拌或做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。芹菜根不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值更高，富含鈣、磷、鐵、維生素A、C等，是缺鐵性貧血患者的最理想的食品。用開水焯芹菜時，水要富裕，時間也不宜過長，否則營養(yǎng)素將會損失。

【保健菜譜】

黑木耳炒芹菜

主料：芹菜、木耳(水發(fā))各適量。

調(diào)料：姜、蔥、大蒜、鹽、食用油、味精各適量。

做法：1、黑木耳用清水泡發(fā)去根撕塊，芹菜洗凈切段，姜切片，蔥切段，蒜去皮切片;

2、將炒鍋置武火上燒熱，加入油，待油燒熱至六成時，放入姜片、蔥段、蒜片爆香;

3、隨即放入芹菜、木耳炒至芹菜斷生，加鹽、味精調(diào)味即成。

功效：補(bǔ)肝腎、降血壓。

涼拌芹菜葉

主料：芹菜葉適量，雞蛋1枚。

配料：姜、蒜、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油各適量。

做法：1、芹菜葉洗凈瀝干水分，姜、蒜切末;

2、雞蛋打散后攤成薄餅狀，再切成小塊;

3、將芹菜葉在開水中焯一下;

4、將芹菜葉和雞蛋片放在一起，放入姜末、蒜末、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油等調(diào)味料拌勻即可。

功效：增進(jìn)食欲、平肝清熱、健腦鎮(zhèn)靜。

芹菜拌花生米

主料：芹菜、花生米各適量。

調(diào)料：姜、蒜、鹽、醋、昧精、香油各適量。

做法：1、將芹菜根和葉去掉，只留葉柄，切丁，用開水焯一下，撈出備用，姜切絲，蒜切末;

2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、味精、香油拌勻即可。

功效：涼血降壓、降脂減肥、開胃增食。

【食療小妙方】

鮮芹菜用開水焯后切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次，長期食用，可保持血壓平穩(wěn);水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服用，可治療大便出血;鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服用，或外搽患處，可治療痄腮。

食用芹菜的禁忌

芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。

準(zhǔn)備生育的男性不宜多食芹菜，因?yàn)榍鄄擞袣⒕�的功效，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量。

芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時，經(jīng)過陽光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。

芹菜與黃瓜不宜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養(yǎng)價(jià)值會降低;芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭發(fā)脫落;與雞肉同食，會傷元?dú)?與甲魚同食，會引起中毒。

對于高血壓患者來說芹菜是不可多得天然降壓食物，常吃鮮芹菜不僅可以緩解頭痛癥狀，還能有效的降血壓，如果將芹菜根煎服效果更好。