在很多的蔬菜中，豆類的蔬菜受到大家的喜愛，除了味道就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更吸引人了，扁豆做為很普通的一種食材，大家是否真正了解它的保健功效呢？如果還不清楚，那么現(xiàn)在就一起了解一下吧。

扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，別名葙豆、南扁豆，沿籬豆、蛾眉豆等。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培，立冬前后摘取成熟莢果，曬干，打出種子，再曬干，備用。

扁豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、淀粉酶抑制物、細(xì)胞凝集素A、細(xì)胞凝集素B、豆甾醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。豆莢含哌啶酸-2。細(xì)胞凝集素A為一種毒蛋白，可引起大鼠肝臟區(qū)域性壞死，加熱后毒性可大為減弱。細(xì)胞凝集素B為胰蛋白酶抑制劑，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血。豆莢哌啶酸-2為溶血素，高溫才能破壞。

扁豆具有健脾和中，消暑化濕的功效與作用，適用于暑濕吐瀉、脾胃虛弱、嘔逆食少、赤白帶下、小兒消化不良等。

用法用量：9-18g，煎湯服;或入丸、散服。扁豆嫩時(shí)帶殼炒食，宜高溫多煮以破壞其毒性成分