芽苗菜是現(xiàn)在的一種新式養(yǎng)育蔬菜的方法，它們富含各種營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)無(wú)污染的綠色保健食品。因此，這幾年，這類食物成為了很多消費(fèi)者喜愛(ài)的食材之一，關(guān)于它的營(yíng)養(yǎng)和食用方法下面的文章就有介紹。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無(wú)機(jī)鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

制作方法

方法一

冬末春實(shí)，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制;另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

方法二

原料配方：菜絲100公斤 食鹽11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤

品質(zhì)規(guī)格：宜賓芽菜要求褐黃色，潤(rùn)澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無(wú)菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤(rùn)澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無(wú)老梗、怪味、霉變。