可以說，食物營養(yǎng)是防病、防癌措施中最直接、最重要的環(huán)節(jié)之一。為了自己及家人的健康長壽，我們在日常生活中應(yīng)該在餐桌上準備以下幾類抗癌菜。

1.番茄

番茄可預(yù)防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌。番茄含番茄紅素及類胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，由于能清除體內(nèi)自由基，所以對預(yù)防胃癌和消化系統(tǒng)癌、乳腺癌和前列腺癌都有利。美國哈佛大學專家通過對47000名醫(yī)務(wù)界工作的男子6年的觀察證實，凡是經(jīng)常吃搭配有大量西紅柿菜肴和面食的男子，患前列腺癌的機會比不常吃西紅柿的人減少45%。研究者推論，這可能與西紅柿中含有豐富的番茄紅素有關(guān)，番茄紅素是類胡蘿卜素的一種衍生物，可以阻止癌變的進程。

2.大蒜

大蒜是公認的有防癌功能的食物，能預(yù)防胃癌和食道癌。研究顯示，常吃大蒜可將患胃癌的風險減少50%，患結(jié)腸癌的風險降低2/3。原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺的合成，起到防癌作用。

3.洋蔥

洋蔥是良好的天然抗癌食品，與大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能。洋蔥還含“櫟皮黃素”，也是近年發(fā)現(xiàn)的天然的防癌抗癌物質(zhì)。洋蔥中所含谷胱甘肽也不少，對防癌抗癌也起重要作用。

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸含量，減少胃癌發(fā)病率。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人胃癌發(fā)病率要比少吃或不吃洋蔥的人少25%。

4.抗癌圣品—蘆筍

蘆筍屬于高檔蔬菜，它肉質(zhì)潔白，鮮嫩，口味甘甜香郁，可炒、蒸、煮、煲，亦可生食涼拌。同香菇、鴿子、對蝦等一樣，被譽為“迷你食品”，深受人們的喜愛。蘆筍不但食用味道鮮美，營養(yǎng)價值高，而且還是食療良藥。經(jīng)常食用有助消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能。

蘆筍抗癌的奧秘在于它含有特別豐富的組織蛋白，其能防止癌細胞擴散及抑制癌細胞生長，被生化學家譽為“使細胞生長正常的衛(wèi)士”。蘆筍中含微量元素硒和游離態(tài)天門冬酰胺，它們能有效地控制癌細胞的生長;蘆筍提取物可以改變?nèi)梭w內(nèi)淋巴細胞亞群之間的比例，提高各種免疫細胞的活性，增加機體免疫功能，有人稱之為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”。

5.綠茶(包括茉莉花茶)

綠茶能預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌。綠茶作為草藥，被記載在中國第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中。古代醫(yī)家稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”綠茶(包括茉莉花茶)中含有非常豐富的茶多酚成分。現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)綠茶對抗癌有奇特的功效。2005年3月英國和西班牙的科學家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)：綠茶中的茶多酚衍生物(EGCG)能破壞腫瘤細胞中的雙氫葉酸還原酶(DHFR)，此酶是當今最先進的抗癌類藥物攻擊的對象。每?飲2～3杯綠茶的人，血液中含有較高的茶多酚衍生物(EGCG)水平，使癌細胞不易擴散。因為血液中的茶多酚衍生物(EGCG)可以使癌細胞中的雙氫葉酸還原酶(DHFR)失去活性，從而殺死癌細胞。研究人員稱：“這是我們首次清楚而又科學地解釋了綠茶能夠阻止癌細胞擴散的原因。”

6.海帶

常吃海帶能預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。海帶不但含豐富維生素E和膳食纖維，還含有微量元素碘以及人體無法消化的褐藻多糖，其吸水性及膨脹性很強，能延緩胃的排空。常食海帶可有效預(yù)防甲狀腺和結(jié)腸癌。研究發(fā)現(xiàn)，日本婦女的乳腺癌發(fā)病率低，可能與經(jīng)常攝入海帶等海藻類食品有關(guān)。

7.菌菇類食物

菌菇類食物能預(yù)防胃癌和肺癌，這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等蘑菇以及黑木耳、白木耳等。科學家通過對500余種菌菇類食物的研究發(fā)現(xiàn)，其中約96%都含有抗癌物質(zhì)，能發(fā)揮防癌功效。如冬菇中含的多糖體抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所含的多糖也是有效的抗癌物質(zhì)。目前香菇多糖已作為抗癌藥物使用。市場上已經(jīng)有“香菇注射液”用于腫瘤病人的治療。

蘑菇等真菌類食物熱量低，所含多糖類物質(zhì)有抗癌作用。體外實驗發(fā)現(xiàn)，200多種真菌類食物都顯示具有某種抗腫瘤作用，蘑菇等真菌類食物含有許多稀有的氨基酸，各種多糖類物質(zhì)以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌類中所含干擾素誘生劑和多糖能增強人體免疫功能、抑制腫瘤的發(fā)生，因此被譽為“抗癌保健珍品”。以新鮮香菇(野生的、人工栽培的均可)為佳。對已經(jīng)形成和發(fā)展的腫瘤而言，食用真菌如香菇、靈芝、銀耳、蘑菇、茯苓、猴頭菌對癌腫有一定的抑制作用。

8.豆類食物

豆類食物能預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。豆腐、豆?jié){、豆腐干等，不但營養(yǎng)好，易消化，而且富含植物雌激素(大豆異黃酮)，能有效抑制動物體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。因為人體內(nèi)的雌激素超過一定水平，就會刺激乳腺，誘發(fā)乳腺癌。經(jīng)常食用豆類食品能有效抵抗女性因雌激素影響而導(dǎo)致的癌癥，尤其是乳腺癌。

9.菜花

菜花也叫花椰菜。早在18世紀的歐洲，當時有一種被稱為“布哈洛夫糖漿”的藥，是用花椰菜汁加蜜糖配制而成的，用來治療肺結(jié)核與咳嗽療效甚好，加上價格便宜，救了不少窮人的命。隨著對菜花研究的深入，科學家發(fā)現(xiàn)菜花在防癌與抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面獨樹一幟。研究表明：患胃癌時，人體血清硒水平明顯下降，胃中維生素C的濃度也顯著低于正常人。菜花不但能給人補充硒和維生素C，還能提供豐富的胡蘿卜素，進而阻止癌前病變細胞形成，遏制癌腫的生長。由于乳腺癌與體內(nèi)雌激素水平有關(guān)，雌激素濃度越高，發(fā)生乳腺癌的危險性越大。

研究發(fā)現(xiàn)，菜花內(nèi)含有的一種叫做吲哚的含氮化合物，能降低體內(nèi)雌激素水平。菜花中的吲哚除了可以降解體內(nèi)活性雌激素外，還能阻止雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用�；ㄒ�菜中還含有較多的微量元素鉬，可阻斷致癌物亞硝胺的合成�；ㄒ�菜還含有一種可以刺激細胞活動的酶，能阻止癌細胞的形成。