說到春季的飲食中，我們必須提到一種美味的食材，那就是春筍，大家應(yīng)該知道，筍類的食材以春筍的味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，所以，在這個(gè)春季里，我們就一起來了解一下關(guān)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。

春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。

春筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

那么，春筍要怎么吃呢?

春筍的做法

春筍被成為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素搭配”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無論炒、燒、煮、燉皆可。春筍既可以與魚肉禽蛋等食材合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍煮魚、筍炒肉等，烹制方法不同，菜肴的風(fēng)味也各異。

食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料;中部可切為筍片，炒、燒或做配菜;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風(fēng)味。