油菜，顏色深綠，幫如白菜，含有多種營養(yǎng)素，所含維生素C比白菜高1倍多，是我國主要的油料作物。油菜中含有豐富的鈣、鐵、維生素C、胡蘿卜素，是人體粘膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抑制皮膚過度角質(zhì)化大有裨益。

營養(yǎng)價值

1.油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。

2.油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。

3.油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

4.油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。

適用人群

一般人均可食用。

1. 特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者;

2. 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

油菜的食用方法指南

油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒等，油菜心可做配料。

烹飪小妙招

食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。

食用油菜的禁忌

油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

熟油菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。