由于很多人擔心蔬菜上有殘留的農(nóng)藥或細菌，就習慣把蔬菜去皮后再吃。其實，有4種蔬菜帶皮吃才是最營養(yǎng)的。

1、冬瓜皮利水消腫

冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性營養(yǎng)成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

2、黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

3、番茄皮預防癌癥

番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養(yǎng)。

4、茄子皮保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養(yǎng)物質(zhì)卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對鐵的吸收。

以上推薦的四種蔬菜最好帶皮吃，營養(yǎng)價值高。冬瓜皮利水消腫，黃瓜皮能排毒，番茄皮預防癌癥，茄子皮保護心血管。