芥菜，為十字花科草本植物芥菜的嫩莖葉，生長(zhǎng)在鄉(xiāng)間田野溝岸草地。葉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。薺菜還有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素A等。植物纖維含量較高，熱能不高。

營(yíng)養(yǎng)成分

薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質(zhì)5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質(zhì)含量最高，為其他蔬菜所望塵莫及。

止血功效

薺菜中有一種比較特殊的成分薺菜酸，這種成分對(duì)止血非常的有幫助，是有效的止血成分，它能縮短出血及凝血時(shí)間;另外薺菜還含有香味木昔，這種成分可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。因此，薺菜的止血功能可謂是雙管齊下，效果非常好。

降脂降壓

因?yàn)樗j菜重含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，這些成分對(duì)心腦血管的健康都非常有幫助，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

消炎抗病毒

薺菜所含的橙皮甙可以消炎抗菌，而且還有一個(gè)神奇的功能，就是有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，而且薺菜對(duì)眼睛還有保護(hù)作用，可以抑制眼晶狀體的醛還原酶，因此對(duì)治療糖尿病性白內(nèi)障病人有效果。

防癌抗癌

二硫酚硫酮是薺菜中所含的有效成分，具有抗癌作用;同時(shí)薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，所以在預(yù)防胃癌和食管癌方面有功效。

促進(jìn)糞便排泄功能

因?yàn)樗j菜也是蔬菜的一種，因此含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄。緩解便秘。

對(duì)子宮收縮用作用

薺菜有類(lèi)似麥角的作用。它的提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。

緩解夜盲癥

夜盲癥主要跟缺乏維生素A有關(guān)，而維生素A源就是胡蘿卜素，而薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因此常吃薺菜可以很好的預(yù)防夜盲癥，而對(duì)于干眼病、夜盲癥的治療也是非常良好的食物。

食用方法

薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點(diǎn)的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡心

高血壓、血管硬化患者少食。內(nèi)熱偏盛及熱性咳嗽、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾患者不宜食用。