芥菜，為十字花科草本植物芥菜的嫩莖葉，生長在鄉(xiāng)間田野溝岸草地。葉質脆嫩，風味鮮美，營養(yǎng)豐富。薺菜還有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素A等。植物纖維含量較高，熱能不高。

營養(yǎng)成分

薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高，為其他蔬菜所望塵莫及。

止血功效

薺菜中有一種比較特殊的成分薺菜酸，這種成分對止血非常的有幫助，是有效的止血成分，它能縮短出血及凝血時間;另外薺菜還含有香味木昔，這種成分可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。因此，薺菜的止血功能可謂是雙管齊下，效果非常好。

降脂降壓

因為薺菜重含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，這些成分對心腦血管的健康都非常有幫助，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

消炎抗病毒

薺菜所含的橙皮甙可以消炎抗菌，而且還有一個神奇的功能，就是有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，而且薺菜對眼睛還有保護作用，可以抑制眼晶狀體的醛還原酶，因此對治療糖尿病性白內障病人有效果。

防癌抗癌

二硫酚硫酮是薺菜中所含的有效成分，具有抗癌作用;同時薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，所以在預防胃癌和食管癌方面有功效。

促進糞便排泄功能

因為薺菜也是蔬菜的一種，因此含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄。緩解便秘。

對子宮收縮用作用

薺菜有類似麥角的作用。它的提取物有催產素樣的子宮收縮作用。

緩解夜盲癥

夜盲癥主要跟缺乏維生素A有關，而維生素A源就是胡蘿卜素，而薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因此常吃薺菜可以很好的預防夜盲癥，而對于干眼病、夜盲癥的治療也是非常良好的食物。

食用方法

薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡心

高血壓、血管硬化患者少食。內熱偏盛及熱性咳嗽、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾患者不宜食用。