茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

元代賈銘編纂的《飲食須知》中認為，茄子是“蔬中唯此無益”。然而，2011年全球健康食品排行榜中，茄子在蔬菜類中排名第五�，F(xiàn)代醫(yī)學認為茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中維生素P的含量特別高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。所以茄子并非如書中所說的那么一無是處，甚至可以說營養(yǎng)價值極高。

一、現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)茄子有三大功效

1、清熱解暑

中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。

2、抗衰老

茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。

3、防癌抗癌

茄子含有龍葵堿，而龍葵堿可抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對防治胃癌有良好的功效。

二、食用方法及注意事項

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B。維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

那么吃茄子中毒的說法是怎么回事呢?原來，茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量過高時會發(fā)生中毒。預防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過于驚慌。

宜：

1、與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想佳肴。

2、與豬肉同食，可降低膽固醇吸收、穩(wěn)定血壓，還可預防紫癜。

忌：

1、與蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

2、茄子性屬寒涼，孕婦不宜吃茄子，特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載：“多食茄子必腹痛下利，女人能傷子宮也。”

三、生活妙招

1、炒茄子的省油秘訣

炒茄子時，將切好的茄塊撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟。然后，再按自己的口味放入各種調(diào)料，這樣的作法，既省油，又好吃。

2、防茄子變黑

切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。

3、防維生素P損失

油炸茄子是餐桌上常見菜肴，因茄子性寒涼，油炸茄子并不會使人上火。但油炸茄子會造成維生素P大量損失，這時如果掛糊上漿后炸制就能減少這種損失。