土豆含有豐富的維生素 A、維生素 C、維生素B1、維生素 B 2、維生素B 6和泛酸等 B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)全面，因而土豆還有“地下人參”的美譽(yù)。

土豆，學(xué)名馬鈴薯，別名洋山芋、山藥蛋，看名稱很土很俗，但它卻深受世界人民的喜愛。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物，在歐美土豆享有“第二面包”的稱號(hào)，在保加利亞有一個(gè)長(zhǎng)壽村，人們就是以土豆為主食。

土豆性平無毒，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效，是消化不良和腸胃不好的人的優(yōu)質(zhì)食品。

土豆富含鉀元素，每 100克土豆含鉀高達(dá) 300毫克，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆，可使中風(fēng)危險(xiǎn)下降40%。

土豆的吃法很多，但人們喜歡的薯?xiàng)l、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來說，土豆不適宜做零食。因?yàn)橥炼垢邷丶訜嶂�后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片、炸薯?xiàng)l都是這種毒物含量最高的食品，因此平時(shí)要少食用此類食物。

作為一種家常菜蔬，土豆最科學(xué)的吃法是蒸煮燉炒，所以用土豆做的家常菜都可以放心食用。但有一點(diǎn)要注意，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆含有大量的龍葵素，可引起急性中毒，所以一定不要吃發(fā)芽的土豆。

【醋熘土豆絲】

原料：

土豆2個(gè) 醋、花椒各適量

做法：土豆洗凈，切絲。然后在熱鍋加油，用中火加熱到7成熟時(shí)灑入花椒爆香，倒入土豆絲，同時(shí)要加入1勺醋，這樣土豆絲就會(huì)保持脆爽的口感，翻炒 1分鐘左右，加入鹽和雞精，炒熟即可裝盤。

功效：開胃。

有人擔(dān)心吃多了土豆會(huì)發(fā)胖，這種擔(dān)心完全多余，其實(shí)土豆還是理想的減肥食品。土豆含有豐富的膳食纖維，能增強(qiáng)人體的飽腹感，減少大量食物的攝入，同時(shí)土豆中的甜味物質(zhì)也會(huì)讓人的味蕾感到滿足。另外，土豆中只含有 0.1%的脂肪，不存在脂肪過剩問題。若將土豆作為日常生活中的主食，每天能堅(jiān)持一餐只吃土豆，長(zhǎng)期下去對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過�；驕p去多余的脂肪很有效。