每天都要下廚炒菜，越簡(jiǎn)單的東西其實(shí)做起來(lái)就越有難度，如果能把普通的食材做成一道胃口大開(kāi)的美食，那就相當(dāng)有自豪感了，青菜就是一種普通的食材，怎么樣才能把它炒的脆嫩爽口呢，下面就來(lái)給大家介紹一下。

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒(méi)有油份滋潤(rùn)的青菜，也像我們沒(méi)有各種護(hù)膚品滋潤(rùn)的皮膚，沒(méi)有水盈盈的感覺(jué)。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

第三、炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過(guò)高使青菜變色。

上面就是炒青菜的具體介紹，大家看了之后應(yīng)該也有所了解了吧，大家只要掌握了上面介紹的技巧的話，就能把青菜炒得脆嫩爽口了，大家如果喜歡青菜的話就一起來(lái)試試上面的方法吧，希望上面介紹的內(nèi)容可以幫助大家。