眾所周知，胡蘿卜富含豐富的β胡蘿卜素,應(yīng)該說胡蘿卜是在我們生活中最普通但是保健效果非常好的一種食材，那么大家是否知道我們?cè)谂腼儠r(shí)如何制作胡蘿卜，才能讓胡蘿卜更健康呢？

有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時(shí)候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營(yíng)養(yǎng)師說，胡蘿卜只有熟吃才營(yíng)養(yǎng)好，而且要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃。

胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：

A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%;

B 組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;

C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%。

可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。

每一種食材都有自己獨(dú)特的保健功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但如果我們烹飪食材是沒有使用正確的方法，很可能讓這些豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。