以往對(duì)糖尿病人飲食的研究，僅限于控制糖類的攝入量，但似乎并未取得很好的效果。為此，加拿大多倫多大學(xué)的大衛(wèi)·靳克斯博士對(duì)66種食物進(jìn)行了試驗(yàn)，試圖發(fā)現(xiàn)食物與血 糖之間的關(guān)系。試驗(yàn)得出了令人吃驚的結(jié)論：首先，白面包比白糖更容易升高血糖水平;其次，大多數(shù)含糖食品（糖果、冰激凌等），并不像人們想象的那樣迅速升高血糖。再次，一樣的食物，不同的加工方法會(huì)有不用的血糖反應(yīng)。

    這樣一來(lái)，我們就可以用“血糖生成指數(shù)”來(lái)反映某種食物和葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力了。我們通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100，那么食物血糖生成指數(shù)大于70的，為高血糖生成指數(shù)食物;食物血糖生成指小于55的，則為低血糖生成指數(shù)食物。

　　除了食物本身的特性外，烹調(diào)加工方式也會(huì)對(duì)血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響。做飯時(shí)注意以下幾點(diǎn)，可以有效降低這個(gè)指數(shù)。

    1.“粗”糧不要細(xì)作。以面包為例，小麥粉面包的血糖生成指數(shù)約為70，但加入75%—80%大麥粒的面包則為34，所以，提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

　　2.簡(jiǎn)單就好。做飯時(shí)“偷點(diǎn)懶”，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。多嚼幾下，讓腸道多運(yùn)動(dòng)，對(duì)血糖控制有利。

　　3.多吃膳食纖維。多選用含大量膳食纖維的蔬菜，如魔芋、芹菜、竹筍等。

　　4.增加主食中的蛋白質(zhì)。普通的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。餃子是北方常吃的食物，蛋白質(zhì)、纖維含量都很高，也是低血糖生成指數(shù)食品。

　　5.急火煮，少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對(duì)食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，谷類煮熟不必經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫煮燉。加工時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，水分越多，血糖生成指數(shù)也越高。