小麥營(yíng)養(yǎng)只有70分，大米營(yíng)養(yǎng)“不及格”
　　看看您的餐桌，每天是不是除了米飯就是白面饅頭和面條？我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家、北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授杜壽玢在日前舉行的醫(yī)用作物研究與開(kāi)發(fā)研討會(huì)上特別推薦，要想營(yíng)養(yǎng)更全面，餐桌上應(yīng)該加一道主食——蕎麥。

　　她引用日本學(xué)者研究介紹說(shuō)，蕎麥營(yíng)養(yǎng)能打80～92分，高于小麥（70分）和大米（50分），可以說(shuō)是“全能營(yíng)養(yǎng)冠軍”。

　　杜教授關(guān)注蕎麥還要從20年前說(shuō)起。1989年，北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科對(duì)山西、北京、遼寧部分地區(qū)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)十年的糖尿病流行病學(xué)調(diào)查。在被調(diào)查的4萬(wàn)多人中，糖尿病及糖耐量異常患病率，山西農(nóng)民比北京市民、遼寧工人低很多。

　　杜教授發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)是造成這種差異的重要原因之一。山西人一頓飯的主食基本都是3種或是更多，而這其中就包括蕎麥。正是這個(gè)不經(jīng)意的選擇讓山西人患糖尿病的幾率在三省市中最低。

　　后來(lái)不少臨床研究證實(shí)，蕎麥具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

　　蕎麥的全能功效來(lái)自于其全能營(yíng)養(yǎng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織給出的食物氨基酸比例模式為：雞蛋100%（即100%被吸收）、牛奶95%、蕎麥88.5%、大米67%、全麥53%……由此可見(jiàn)，蕎麥的氨基酸比例模式在植物性食物中算是最高的了。而且，蕎麥中的不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%，比例較高；蕎麥中還含有大量維生素、微量元素和黃酮類化合物。

　　杜教授對(duì)蕎麥情有獨(dú)鐘，她告訴記者，蕎麥?zhǔn)撬�餐桌上的�？停�她�?huì)到市場(chǎng)和超市買用苦蕎、甜蕎做成的面條、饅頭，隔三岔五地吃一吃，她希望這不僅成為她一個(gè)人的“養(yǎng)生秘密”，還能成為更多人的飲食好習(xí)慣。