在民間，花生被稱之為“長(zhǎng)壽果”，有延年益壽功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食都高，可與肉類、雞蛋、牛奶等一些動(dòng)物性食物相媲美，富含蛋白質(zhì)和脂肪。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，花生煮著吃的話，不但保留了其中的植物性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)各種疾病也起到一定的防護(hù)作用。

　　水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。

　　然而，我們?cè)谙碛没ㄉ�美味的同時(shí)，也要注意安全�；ㄉ�是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認(rèn)的迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物。

　　那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點(diǎn)來(lái)講，吃煮熟的花生相對(duì)來(lái)說(shuō)較為安全。