國家發(fā)改委等3部門近期通報(bào)，7家涉嫌串通漲價(jià)、哄抬價(jià)格的企業(yè)被物價(jià)部門處以最高100萬元的處罰，這被認(rèn)為是繼5月底發(fā)出加強(qiáng)市場管理警示后，對農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)控的又一劑“猛藥”。然而，在綠豆主產(chǎn)區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與前期調(diào)控取得成效相比，此次綠豆價(jià)格不降反升。作為夏季市民消暑良品的綠豆，其營養(yǎng)價(jià)值究竟幾何?　　

食物功效

綠豆又叫青小豆，綠豆以豆皮綠色而得名，可供食用和釀酒。

綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽等都比粳米多。因此，它不僅有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說法。在酷熱的夏季，人們常常用它來熬成綠豆粥以消暑解渴。

綠豆性味甘涼，有清熱消暑利尿的功效。夏季受熱中暑或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，人體會出現(xiàn)咽喉腫痛、大便干結(jié)、心煩躁渴癥。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)及魚蝦等各種食物中毒的情況，可用綠豆加甘草、霍香一同煎服可以緩解中毒者的癥狀，爭取搶救的時(shí)間。

綠豆中的鈣、磷等可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

營養(yǎng)價(jià)值

每100克綠豆中含蛋白質(zhì)21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維5.2克，鈣155毫克，磷417毫克，鐵6.3毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.18毫克，維生素B2 0.14毫克，煙酸2.4毫克，熱量1297.9千焦。綠豆中的蛋白質(zhì)比大豆要少，但比大米和小米要高出1—2倍。

綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

綠豆中的賴氨酸含量較高，比大米和小米多出數(shù)倍，因此將綠豆與大米、小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)，有利人體的健康。

選購指南

以子粒圓潤、含水率低且無蟲蛀者為佳。