“屋要人撐，人要飯撐。”飯就是糧谷，糧谷向來是人類的主食。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五畜力益，五果為助，五菜為充。”這是中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)配膳原旨，迄今與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)仍然基本相同。糧谷是人體蛋白質(zhì)和能量的主要來源，也是一些礦物質(zhì)和B族維生素的重要來源。人體所需蛋曰質(zhì)的50％—70％，能量來源的60％—70％依靠于糧食。糧谷不僅有其重要的營養(yǎng)功能，而且有著重要的醫(yī)療保健作用，具體分述如下。

大米

大米又名稻谷，分為粳米和糯米兩種，性味甘平。有和胃調(diào)中、除煩清熱的作用。漢代醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒論》“白虎湯”和“竹葉石膏湯”中，即加人粳米以除煩熱及和胃調(diào)中。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈《備急千金要方》載：“粳米和胃氣，長肌肉。”粳米可以調(diào)和營衛(wèi)、益氣補(bǔ)中、健脾養(yǎng)育、滋陰壯陽。感冒喝熱粥可以發(fā)汗，解熱，胃寒喝溫粥可以和胃止嘔，胃腸潰瘍病人經(jīng)常喝粥可以保護(hù)胃腸壁。大米藥用以陳倉米為主。

糯米

糯米又名江米，性味甘溫，有補(bǔ)中益氣、健脾理肺的作用。明代醫(yī)學(xué)家李時珍《本草綱日》載；“糯米暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗。”民間習(xí)用糯米或加紅棗肉灌人豬直腸內(nèi)蒸熟服用，治療脾虛下陷性脫肚和女性子宮下垂；用糯米或紅棗肉灌進(jìn)豬大腸內(nèi)蒸熟服用，治療久治不愈脾肺虛弱食蕁麻疹、皮膚瘙癢、慢性氣管炎和盜汗等癥。糯米性粘滯，不易消化，有腸胃消化不好和患熱性病的人不宜吃。

小麥

小麥性味甘微寒，有開胃健脾、清心養(yǎng)肝的作用。我國最早的醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出小麥屬心火之谷也，能補(bǔ)心養(yǎng)肝。漢代醫(yī)學(xué)家張仲景在其《金匱要略》“甘麥大棗湯”中，重用小麥治療婦女臟燥癥（癔�。�。唐代名醫(yī)陳藏器在其《本草拾遺》中載：“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)力氣。”

大麥

大麥芽性味咸溫，有消食陳脹、散結(jié)祛痰的作用。《本草備要》載：“大麥芽，能助胃氣上行而資健運(yùn)。利脾寬腸，和中下氣，消食脹，散結(jié)祛痰，化一切米面果食積。”中醫(yī)常用大麥芽、神曲等復(fù)方治療消化不良，用以健胃消食除脹。大麥還能治療女性乳房發(fā)脹，并具有縮乳作用。明代名醫(yī)薛立齋醫(yī)案中記載一婦人喪嬰后乳房脹幾欲成癰，單用麥芽一二兩炒后煎湯服，立消。孕婦禁食，有下胎作用。

燕麥

燕麥又名雀麥，性昧甘平，有降脂、降壓的作用。燕麥?zhǔn)俏覈�古老的糧食作物。近些年來中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研人員培植出的燕麥，先后在北京心血管研究中心、北京20余家醫(yī)院進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)和臨床驗(yàn)證表明，長期食用燕麥片，對降低人體膽固醇和甘油三脂均有顯著效果。由于燕麥中含有豐富的甘油酸、氨基酸和其他有益成分，對防治動脈硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝也有較好效果。著名教育家馬寅初享年百歲高壽，他除了愛好運(yùn)動、經(jīng)常洗冷熱水循環(huán)浴和生活有規(guī)律外，還有一個主要因素就是每天早晨吃燕麥片，即50克燕麥片加250克開水煮2分鐘，再佐以一個雞蛋長期堅(jiān)持服用，獲效甚佳。

玉米

玉米又名包谷、玉蜀黍，性味甘平。明代李時珍《本草綱目》載：“玉米，調(diào)中開胃。”現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有豐富的蛋白質(zhì)、亞油酸、卵磷脂、維生素A和E，長期食用可以降低膽固醇、軟化血管，是心血管病人、肥胖人的理想食品。玉米可以利尿降壓、止血和健胃，還可以控制腎炎蛋白尿、利膽。同時，在玉米粒的胚芽中含有大量的維生素E，具有增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，能使皮下組織豐富，皮膚細(xì)膩光滑，延緩衰老。

小米

小米又名粟米，分青、黃、赤、白、黑品種。性味甘咸微寒，有養(yǎng)胃健脾作用。唐代孫思邈《千金要方》載，粟米粉水丸梧桐大，煮七丸納醋中吞服，治脾胃虛弱，嘔吐不能食。民間習(xí)用小米煮粥吃以養(yǎng)胃健脾。

薏米

薏米又名薏苡仁，性味甘淡，有健脾利濕的作用。薏米原產(chǎn)我國，歷史悠久，古書《帝王世紀(jì)》載“有莘氏吞薏苡而生禹”之說。還有漢代伏波將軍馬援北戰(zhàn)南征用嚴(yán)重風(fēng)濕病，后出征南越經(jīng)常食用薏米面而愈的記載。南宋陶宏景《名醫(yī)別錄》載：“薏米，除筋骨邪，利腸胃，消水腫。”