簡介 　　

為豆科植物大豆的黃色種子。又叫大豆、黃大豆、汽菽。 　　

功效主治 　　

益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。主治腹脹羸瘦，疳積瀉痢，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，痛瘡癤瘍等病癥。 　　營養(yǎng)成分(100克) 　　

蛋白質(zhì)36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。 　　

食療作用 　　

1.增強機體免疫功能---500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。 　　

2.防止血管硬化---黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。 　　

3.促進骨骼發(fā)育---大豆中含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 　　4.通導(dǎo)大便---大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。 　　

5.抗缺鐵性貧血---黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 　　

6.降糖，降脂---大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。 　　

7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對抗，對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護效果。

文獻選錄 　　

《食療本草》：“益氣潤肌膚”。 　　

《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。 　　

《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。” 　　

《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。” 　　

文化頎賞 　　

《詩經(jīng)·大雅》：“藝立荏菽，荏菽旆旆”。 　　

宋·蘇武�！抖怪唷罚�“君不見滹沱流澌車折軸，公孫倉皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫。干戈末解身如寄，聲色相纏心已醉。身心顛倒不自如，更識人間有真味？豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。” 　　

清·何耳。《燕臺竹枝詞·甜漿粥》：“豆粉為糜膩似膠，曉添活火細煎熬。蔗香攪人甘香發(fā)，潤胃無煩下濁醪。” 　　

民間諺語：“有錢吃肉，無錢吃豆”。