小麥，別名麥米，是我國主要糧食作物之一，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物。《本草拾遺》中提到“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。”小麥營養(yǎng)價(jià)值很高，所含碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。

小麥具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，每l00克小麥中含蛋白質(zhì)9．9克、脂肪1． 8克，碳水化合物75克、鈣38毫克、磷 268毫克、鐵4．2毫克、粗纖維O．6克，還含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白分解酶及多種維生素等成分，可增強(qiáng)人體的抗病能力，防治包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。麥麩皮中含有豐富的維生素B，和蛋白質(zhì)，有和緩神經(jīng)的功能，可治腳氣病及末梢神經(jīng)炎；小麥胚芽油中含有豐富的維生素E，可抗老防衰，適宜老年人食用。

營養(yǎng)價(jià)值

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20％，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

食療價(jià)值

小麥不僅是供人體營養(yǎng)的食物，也是供人體治病的藥物�！侗静菰傩隆钒阉�的功能歸納為四種：養(yǎng)心、益腎、和血、健脾�！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便、潤肺燥。對(duì)于更年期婦女，使用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

小麥的食療方

1、甘麥大棗湯：甘草10g，大麥10g，大棗30g。加水煎湯服。

源于《金匱要略》。方中小麥養(yǎng)心陰而安心神；甘草和中緩急；大棗補(bǔ)益中氣，并潤臟躁。三藥合用，甘潤滋養(yǎng)，有養(yǎng)心安神、和中緩急之效。用于思慮過度，心陰受損，臟陰不足所致的臟躁，癥見精神恍惚，時(shí)常悲傷欲哭，心中煩亂，睡眠不安。精神病，更年期綜合癥，或神經(jīng)衰弱辨證屬于心陰不足者也可應(yīng)用。

2、小麥粥：小麥30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。

源于《食醫(yī)心鏡》。此用小麥“除熱止渴”（《名醫(yī)別錄》）之功。用于煩熱消渴、口干。

3、小麥通草湯：小麥30g，通草10g。加水煎湯服。

源于《養(yǎng)老奉親書》。本方以小麥除熱、利小便；通草為清熱利尿藥，故配伍應(yīng)用以增強(qiáng)療效。用于老人小便淋瀝，滯澀不通，煩熱不安等。

4、小麥60克（去殼），甘草20克，大棗十五枚，水同煎，早晚兩次分服，治失眠，婦女臟燥（薏病）。

5、小麥30克，黑豆20克，合歡花20克（布包），水煎后去合歡花，喝湯食麥、豆、亦治失眠。

6、小麥30克，紅棗十枚，龍眼肉10克，加水煮熟后連渣食，治自汗（不論天寒天熱，白天常常出汗）。

7、小麥面炒黑、小米糠炒黃各30克，混合，用紅溏水沖服，一日三次分服，治腹瀉。

8、小麥麩30克炒黃，加適量紅糖拌和，用大棗煮湯沖服，一日兩次，治全身浮腫。

9、小麥100克，淮山50克，同搗碎煮粥，用適量白糖調(diào)味食用。適用于脾胃虛弱者調(diào)補(bǔ)之用。

10、小麥100克，花生米50克，同煮粥食用，適用于營養(yǎng)性浮腫，營養(yǎng)不良，貧血等癥。

11、小麥50克，生牡蠣30克（先煎），黃芪30克，紅棗10枚，水煎服，可治盜汗。

12、小麥50克，柏子仁20克，夜交藤２５克，水煎服，可治陰虛失眠。

13、羊肉麥粥：小麥（去皮）100克，羊肉250克，生姜30克（拍破）。同煮粥食用，適用于身體虛弱，風(fēng)寒咳嗽，肺結(jié)核等癥。

14、糯米麥粥：小麥300克，糯米250克，同煮粥，加適量白糖調(diào)味食用。有養(yǎng)心神，斂虛汗，厚腸胃，強(qiáng)氣力作用。適用于平時(shí)汗多（自汗），精神疲倦，小兒腸胃虛弱，婦女心神不寧，神經(jīng)衰弱等癥。

15、地骨皮（枸杞根皮）10克用紗布包好，放入雞湯或魚湯內(nèi)煮半小時(shí)后撈出，再下面條，柚子擠汁入湯內(nèi)，用適量食鹽、蔥、姜調(diào)味食用。有振奮精神、溫暖身體，增強(qiáng)荷爾蒙分泌的作用。小麥藥膳方。