我們的飯桌上應(yīng)盡可能多一些馬鈴薯、紅薯、芋頭這樣的“大塊頭”，別看這些“大塊頭”外表不怎么好看，但是它們的營養(yǎng)可是其他蔬菜比不了的，更重要的是它們的滋補(bǔ)功效著實(shí)讓我們?cè)诙�日里倍感滋潤�?/p>

馬鈴薯 營養(yǎng)可減肥

營養(yǎng)：美國馬鈴薯協(xié)會(huì)的研究數(shù)據(jù)顯示：一個(gè)重150克的馬鈴薯含有4.3克蛋白質(zhì)，能滿足人體每日所需維他命C的45%，并且是維他命B、維他命C和鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)的絕好來源。

功能：馬鈴薯所含的膳食纖維確實(shí)能使人產(chǎn)生飽腹感，防止攝入過多熱量，從而達(dá)到減肥輕身的功效。一個(gè)中等大小、帶皮的馬鈴薯含有3克膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12%。膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還能降低患心臟病和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，馬鈴薯含有的卡路里熱量很低，也不含脂肪和膽固醇，還含有大量的蛋白質(zhì)。馬鈴薯也是身體生長所需的重要礦物質(zhì)的來源，比如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸、鎂等。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%，堪稱蔬果之最。鉀在心血管健康方面扮演著很重要的作用，如預(yù)防中風(fēng)、高血壓等。

禁忌：發(fā)芽馬鈴薯含有龍葵堿，個(gè)人進(jìn)食0.2至0.4克龍葵堿就會(huì)引起中毒，中毒后會(huì)出現(xiàn)喉嚨麻痹等癥狀，呼吸困難，情況嚴(yán)重的可能出現(xiàn)腦水腫、腦充血等癥狀，更嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致意識(shí)不清醒。

芋頭 潔齒又解毒

營養(yǎng)：芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。

功能：用于食療，可治中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內(nèi)服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價(jià)值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質(zhì)對(duì)人體有—定的營養(yǎng)價(jià)值。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。對(duì)乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴癌患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移者有輔助治療功效。益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)化痰的功效。

禁忌：到市場購買芋頭，要挑選個(gè)頭端正，無干枯收縮硬化、無腐爛，干爽無泥沙的為佳。因?yàn)橛箢^的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心。若皮膚發(fā)癢，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可緩解。

切勿食用發(fā)芽的芋頭，由于發(fā)芽馬鈴薯或者芋頭含有龍葵堿，食用發(fā)芽的芋頭可使人中毒。