紅薯是很普通的一種食物，但是它有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們常常忽視了。

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等十余種微量元素，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的“十大最佳蔬菜”冠軍，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也贊紅薯為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”。

紅薯除具有減肥、抗癌等功效外，還可有效防止骨鈣流失。除了鈣質(zhì)外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可維持體內(nèi)離子平衡，減緩因年齡增長(zhǎng)而造成的鈣質(zhì)流失。紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇，同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹�肪。此外，紅薯中含有大量膳食纖維，能降低腸道疾病發(fā)生率。

紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槌酝昙t薯后，其中所含鈣質(zhì)需在人體內(nèi)經(jīng)過4-5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午日光照射正好可促進(jìn)鈣吸收。午餐吃紅薯，鈣質(zhì)可在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。