大米我們我們生活中最常見的五谷之一，而且在生活中，我們的食用量是比較大的，所以我們就應(yīng)該在生活中多吃一些大米，但是很多不了解大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。

稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對(duì)維持人體血糖平衡也有重要作用。

近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)糙米能抑制肝癌和結(jié)腸癌的生長(zhǎng)，并能阻止皮膚癌的轉(zhuǎn)移，因此多食糙米有利健康。

我想我們更好的了解了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也就更加了解大米，從而我們就知道我們是不是適合長(zhǎng)期的食用大米。