我們很多知道土豆等食物都是很有很多的淀粉的，所以我們就會開始擔(dān)心了，這些東西吃了會不會影響到我們的身體的健康呢?其實(shí)不會的，下面我們就一起看看薯類食物的營養(yǎng)價(jià)值有哪些阿布。

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養(yǎng)素豐富，當(dāng)中含有的大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用;但薯類當(dāng)中尤其是土豆，也含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì)，孕婦若經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)可能導(dǎo)致胎兒畸形。

營養(yǎng)專家向記者表示，吃薯類不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗�只�?.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。但吃薯類食品也要注意量和搭配。首先，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。吃薯類時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1—4∶1的比例控制。

另外還要注意的一點(diǎn)是，快餐中常出現(xiàn)的土豆泥、炸薯?xiàng)l，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而且炸薯?xiàng)l易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，如有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。

此外，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。

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