豆?jié){價廉物美、營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食物。不過在制作豆?jié){和飲用豆?jié){時應(yīng)該注意以下幾個問題。

黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中最常見的兩種。

豆?jié){的制作過程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營養(yǎng)的吸收率更高一些。而且一些物質(zhì)溶解到水中之后，更易吸收。據(jù)科學(xué)測試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。

中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性寒，所以胃寒、脾虛，容易消化不良、腹脹、腹瀉的人，不要多吃。另外，痛風(fēng)患者盡量不喝豆?jié){。女性，特別是更年期女性則可以多喝一點豆?jié){，大豆異黃酮相當(dāng)于植物雌激素，對調(diào)節(jié)更年期綜合征很有好處。另外，豆?jié){所含有效成分促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時攝取最能達(dá)到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖維食物，可以防止過度飲食。

但喝豆?jié){也要有度，成年人每天可以喝250-300ml，兒童的量要更少些，大概每天200ml左右。如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過多會造成腹脹，另一方面，蛋白質(zhì)攝入過多也不利于人體健康。

如果是用豆?jié){機(jī)自制，豆?jié){還有多種搭配喝法，夏天在豆?jié){中加點綠豆可以清熱解毒、消暑利濕;搭配紅棗、枸杞，有補虛益氣、安神補腎的功效;和花生一起制漿，可以補血益氣、滋陰潤肺。

煮豆?jié){時會假沸

當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時會出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開了。其實，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并沒有真正燒開。另外，在煮豆?jié){時，不要中途添加生豆?jié){。從街上買回的豆?jié){，也最好燒開后再食用，謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。

豆?jié){不要配紅糖

豆?jié){里不能加紅糖，因為紅糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。長期喝豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

喝豆?jié){時配肉包子最營養(yǎng)

喝豆?jié){時最好搭配包子、面包等淀粉類食物，這樣更有益于營養(yǎng)的吸收。切記，豆?jié){不宜與雞蛋一起食用，因為豆?jié){中的胰蛋白酶會與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，降低營養(yǎng)價值。