玉米是一種常見的糧食作物，主要生產(chǎn)于北方，有黃玉米、白玉米兩種，其中黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。其營養(yǎng)價(jià)值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。那么哪種玉米更營養(yǎng)?怎么吃最好呢?

在眾多主食中，玉米被營養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)營養(yǎng)價(jià)值和保健作用十分突出。在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米就含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

減肥人群宜吃老玉米

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因?yàn)樗鼈兒�有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，它的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高，但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

啃玉米別忘白色胚芽

怎樣吃玉米最有營養(yǎng)呢?首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分比老熟玉米高很多。烹調(diào)后的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。

啃玉米時(shí)把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護(hù)心腦血管，抗老化都非常好。

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