在日常生活中，我們的早餐中少不了豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，中國(guó)人在飲食上比別人還“講究”食物搭配以及相克，比如我們最熟知的早餐主角--豆?jié){，它和哪些食物相克?而這些相克，是謠言還是真理呢?下面小編帶大家一起來(lái)了解下吧。

豆?jié){和牛奶能一起喝嗎

先說(shuō)說(shuō)豆?jié){吧，豆?jié){的蛋白質(zhì)和脂肪非常豐富，素有“植物肉”之稱(chēng)，水溶性維生素含量豐富，在豆?jié){中還含有大量人體必需的酸性物質(zhì)。豆?jié){中含鐵也是非常高的。牛奶恰好又是含鈣量比較高的。所以，當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風(fēng)味，還可以使牛奶中硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補(bǔ)充，豐富。其實(shí)市場(chǎng)上最普遍的豆奶產(chǎn)品就是在豆?jié){中加入5%的奶粉或30%的鮮牛奶，所以我們完全可以按一定的比例將豆?jié){與牛奶調(diào)配飲用，使食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。

牛奶不能和豆?jié){一起喝。究其理由，一種說(shuō)法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

不過(guò)，只要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)大部分失活，于是，人們千百年來(lái)都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時(shí)間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無(wú)問(wèn)題。和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒(méi)有問(wèn)題。

另一種說(shuō)法則來(lái)自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”學(xué)說(shuō)。說(shuō)是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營(yíng)養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費(fèi)。這種說(shuō)法看似合理，實(shí)則無(wú)聊，只要細(xì)細(xì)分析，就能找出漏洞。

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