但凡以健康養(yǎng)生方式生活的人群，都不會對糙米不會陌生，因為糙米與精米不同之處在于，糙米含有谷物最原始的營養(yǎng)成份與大量的纖維素。 是近年來廣泛膳食健康上最具代表的食物。從疾病意義上來說，是一些心血管病以及糖尿病患必備的養(yǎng)生谷物。

一、什么是糙米?

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米中含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質(zhì)以及很重要的酵素類等。糙米也是一種藥食兼用的糧食。明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。

二、糙米的營養(yǎng)價值：

與精米相比，糙米有更獨特的營養(yǎng)價值。稻谷粒由谷殼、皮層、胚和胚乳組成，糙米是稻谷脫去谷殼后的部分，而精米是稻谷僅剩的胚乳部分，由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在通常所說的糠層中，因此糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精米。

多吃糙米可以預(yù)防糖尿病

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為糙米含的膳食纖維比精米高十余倍，其碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

糙米還含有豐富的維生素B和維生素E，以及豐富的鋅、鉻、錳、釩等微量元素，這些微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人有所幫助。研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

三、關(guān)于糙米能預(yù)防糖尿病的研究：

近日，據(jù)美國“健康日”網(wǎng)站報道，糙米比精米更有助于降低2型糖尿病患病風險，而全谷類食物效果最佳。

研究者對“健康專業(yè)人士隨訪研究”中的近4萬名男性及“護理健康研究I和II”中超過15.7萬名女性的資料進行了分析。在研究開始時，研究對象都沒有患糖尿病。研究者每2~4年對研究對象食用糙米、精米及其他食物的量進行一次評估。

在對330萬名研究對象幾年的隨訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超過1萬人患上了2型糖尿病。經(jīng)過對多種飲食和生活習慣風險因子分析后發(fā)現(xiàn)，每周吃5頓以上精米的人比每月吃不到一次精米的人2型糖尿病的患病率大17%。相反，每周吃兩頓以上糙米的人比每月吃不足一頓糙米的人發(fā)病風險小11%。

“我們估計每天以50克糙米代替精米可使2型糖尿病的患病率降低16%，如果替代物是全谷類食物，糖尿病的患病風險會低36%。”美國哈佛大學波士頓公共健康學院的孫奇博士(音譯)介紹。該研究結(jié)果已在美國心臟協(xié)會營養(yǎng)學、身體活動及代謝會議上公布。

糙米飯之所以能夠起到預(yù)防糖尿病的作用，按照孫博士的說法，是因為它含有很多精米飯在制造過程中被剝離的營養(yǎng)元素和膳食纖維。在米飯被精制和磨制的過程中，喪失了大量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。 如果只吃精米飯的話，只是攝入了蛋白質(zhì)和淀粉，這些都是容易被人體吸收利用的碳水化合物。血糖水平很容易迅速升高。

因此，專家建議：用糙米飯或者全粒谷物代替精米飯作為主食，是一件很容易做到的能預(yù)防2型糖尿病的飲食措施。

四、糙米怎么吃?

糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30~60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)。

黃瓜炒飯

原料：糙米200克，黃瓜80克，鹽少許，精力湯適量。

制法：把糙米洗凈，提前浸泡2小時。把糙米放入電飯鍋，加適量清水煮成糙米飯。將蒸好的糙米飯用筷子攪松。黃瓜洗凈，切成小丁。平底鍋中加入少許油，倒入糙米飯翻炒，再加入少許鹽和精力湯料，黃瓜丁一起炒勻就可以吃了。

以上就是介紹了糙米的功效與治療糖尿病的效果，因此多食糙米對健康多多益善，而且對糖尿病有輔助的治療功效，大家要對糙米最原始的營養(yǎng)忽視哦。