谷類是我們?nèi)粘Ｉ�活中所不可缺少的一種主食種類，那么，為什么它能夠成為生活中所不可缺少的主食呢?其原因就在于谷類有非常豐富的營養(yǎng)成分：淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和纖維素等等，那么，下面我們就來對(duì)這些營養(yǎng)成分做詳細(xì)了解。

淀粉

谷類食物中主要含有淀粉，約占70-80%，經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。

蛋白質(zhì)

谷類蛋白質(zhì)含量一般在7.5%-15%之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食物。

碳水化合物

谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，我國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。其淀粉的特點(diǎn)是能被人體以緩慢、穩(wěn)定的速率消化吸收與分解，最終產(chǎn)生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會(huì)使血糖突然升高，這無疑對(duì)人體健康是有益的。

脂肪

谷類脂肪含量低，如大米、小麥約為1%-2%，玉米和小米可達(dá)4%。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在谷類加工時(shí)易損失或轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。在保健食品的開發(fā)中常以這類油脂作為功能油脂以替代膳食中富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油脂，可明顯降低血清膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

礦物質(zhì)

谷類約含礦物質(zhì)1.5%-3%，主要是鈣和磷，并多以植酸鹽的形式集中在谷皮和糊粉層中，消化吸收率較低。

維生素

谷類B族維生素是膳食中的主要人體所需飲食結(jié)構(gòu)來源。精白米、面中的B族維生素可能只有原來的10%-30%。因此，長期食用精白米、面，又不注意其它副食的補(bǔ)充，易引起機(jī)體維生素B1不足或缺乏，導(dǎo)致患腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)，特別是孕婦或乳母若攝入VB1不足或缺乏，可能會(huì)影響到胎兒或嬰幼兒健康。

纖維素

谷類食物含有纖維素、半纖維素員較多，可刺激胃腸功能，防止便秘。

以上就是谷類所擁有的幾種營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分恰好是人體所需要的，這也是為什么谷類會(huì)成為人類主食的一個(gè)非常重要的原因，如果你想要具體知道到底哪一種谷物有哪些營養(yǎng)的話，建議你對(duì)其做更詳細(xì)的了解。