葉菜類蔬菜相對(duì)比較“危險(xiǎn)”，我用的是“一洗二泡三燙四棄”的方法。先將葉菜用流動(dòng)水沖洗兩三分鐘，再浸泡10分鐘左右，能“焯”的食物用水燙兩三分鐘，將燙過(guò)蔬菜的水倒掉。這樣就基本安全了。

　　小提示：冬季蔬菜大多來(lái)自大棚。那里無(wú)風(fēng)無(wú)雨，再加上冬季陽(yáng)光少，溫度低，農(nóng)藥的自然降解會(huì)減緩。因此，冬天清洗蔬菜更要細(xì)心。

　　專家：我洗蔬菜水果，一般是直接用自來(lái)水沖洗就可以了。洗完后，能去皮的就去皮。如果是用清潔劑的話，一定要多沖洗幾遍，直到完全無(wú)味才可。那些有香味，甚至還比較刺鼻的清潔劑是不適合用的。

　　小提示：很多人喜歡用鹽水清洗蔬果，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，鹽水對(duì)蔬果表面的臟污沒(méi)任何作用。一些可能有菜蟲(chóng)的蔬菜，比如豇豆、花椰菜或者蝦、貝殼類食物用鹽水清洗還差不多。

　　專家：做健康教育講座的時(shí)候，有很多人都問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題。我這有個(gè)用了幾年的方法，是一個(gè)名為山宅紀(jì)子的日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的。她說(shuō)，先用流動(dòng)水將蔬果洗干凈，然后用六七十?dāng)z氏度的水“涮一下”就可以了。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥都是脂溶性的。

　　小提示：蔬果浸泡的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，流動(dòng)的水才比較好，長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能使某些蔬果的養(yǎng)分流失。