一 盡量保持水果的鮮甜。吃水果，吃的就是水果的新鮮香甜，所以做菜的時候，用調(diào)味品要非常注意，不能讓其它的味道蓋過水果本來的味道。水果有味道清淡、肉質(zhì)脆爽等特點，選用的配菜就不能是味濃或質(zhì)硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮，火候也不宜過大。

二 調(diào)配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭好，須經(jīng)過多次的嘗試。對于“配菜”（通常是肉類）的蘸醬可以用一些混合醬料，例如花生醬配茄汁、芥末配沙律醬等。

三 可以自由變換原材料。水果有其自然節(jié)令的變化，水果菜式的設(shè)計一般能讓原材料隨時令變換，例如鮮瓜果撈鱔柳，鮮瓜果是以拼盤形式上來的，制作者可以選自己喜愛的瓜果入菜。