很多人吃柚子，總是將厚厚的柚子皮隨手丟棄。這實(shí)在太可惜了，柚子皮其實(shí)是健康的“全能助手”。既可作為食療佳品，又可加工成菜肴和蜜餞。

柚皮入藥叫做化橘紅，性溫，味苦、辛。柚皮中含有揮發(fā)油，主要為檸檬酸和芳香醇，能散寒理氣、燥濕化痰、消食寬中，適用于風(fēng)寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。

食療老年咳嗽 柚皮1個(gè)，削去內(nèi)層白瓤，切碎，放于有蓋碗中，加適量蜂蜜，蒸至爛熟，每日早、晚各2匙，沖少許黃酒內(nèi)服。

食療滯食胃痛 老柚皮10克，細(xì)茶葉6克，生姜2片。3味加水煎服，每日1劑。

柚皮味道苦澀、辣、嗆，必須經(jīng)過(guò)初步加工才能做菜。先把柚子皮外面那層光滑的皮削掉，然后放入開(kāi)水中煮3-4分鐘，待其吸水漲發(fā)后放入冷水中，把里面的苦水?dāng)D出來(lái)，反復(fù)擠多次，再在清水中浸泡2天，吃之前擠干水即可。炒柚皮 將生姜、蒜蓉、干辣椒放入油中爆炒，有香味后加老抽，倒入清水。待水開(kāi)后加進(jìn)柚皮，加鹽、味精調(diào)味即可。

柚皮扣肉 取五花肉500克，按做扣肉的一般程序?qū)⑷庾龊们衅�，再將柚皮也切片，夾在每塊扣肉中間，擺入缽中，均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜，不僅可以降低菜的脂肪含量，還能起到化解油膩的作用。