我們在享受茄子的各種美味的時候是不是聽說過茄子里面是有毒素的呢？這個是真的嗎？

茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿，也就是土豆發(fā)芽時所含的龍葵素。生物堿大多可以作為藥物使用，茄堿有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一，但攝入過多時也會使人中毒。

茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量由很大的關系。紫茄子的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高，這和蔬菜中保健成分的含量規(guī)律基本上是一致的。測定還發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比長熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧的茄子茄堿含量低。顯而易見，后者已經到了衰敗期，沒什么能力來保護自己的后代了。

茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干中0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿子，才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應。吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起什么麻煩的。