在水果中，可能沒有一種水果可以和牛油果一樣，牛油果的味道雖然不能比得上其他的水果香甜，它的水份可能也不如其他的水果多，但是，它能給我們一種像奶油的口感，所以在生活中人們喜歡用它抹面包、拌沙拉，那么，它都有哪些營養(yǎng)的保健功效呢？

高營養(yǎng)的糧食水果

牛油果，又叫油梨、鱷梨、酷梨、奶油果，外皮是油亮的深綠色或是深棕色，而果肉則呈淡淡的黃綠色，質(zhì)地如同奶油般細(xì)膩柔滑，其脂肪含量很高，所以有“植物黃油”、“天然奶油”的美稱。

牛油果雖然油分含量高，你卻大可不必“聞油色變”，因為它所含的脂肪大部分屬于不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸被稱作好脂肪，是人體必需的一種脂肪，有維護(hù)心血管健康、保護(hù)視力、提高免疫力和健腦補(bǔ)腦的作用。值得一提的是，牛油果中脂肪極容易被消化吸收，其消化率高達(dá)93%，所以對于老人、小孩和病弱者，它也是調(diào)理身體的好食材。

雖然脂肪含量高，但牛油果中的糖分卻并不高，含糖量僅為蘋果的1/3~1/20。牛油果還含有豐富的鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。美國麻省理工學(xué)院的研究人員通過試驗得出結(jié)論，這種硬皮水果中所含有的鎂會對老年人保持記憶力有促進(jìn)作用，每天吃一個牛油果的人不容易變得健忘�？梢哉f，牛油果是一種高營養(yǎng)低糖分的健康食品。在南美洲，牛油果甚至被當(dāng)做“糧食水果”，可充當(dāng)糧食的作用。

美味的天然奶油

剛剛采摘的牛油果外皮是綠油油的，摸起來硬邦邦的，看似無從下口。在室溫下放幾天之后，你就會發(fā)現(xiàn)它變軟了，外皮也變成了深棕色，這時候的它們已經(jīng)被催熟了，你就可以拿它們“開刀”了。

對剖切開之后，牛油果露出黃綠色的果肉，剔除如乒乓球般的圓核，用勺子挖出果肉，你就可以盡情地享用它們了。牛油果的質(zhì)地柔軟細(xì)膩，像極了奶油的口感，所以它的吃法也和奶油類似。你可以將果肉碾碎，加一點牛奶或是糖拌勻后直接食用;也可以切成小塊，當(dāng)做一種鮮果拌入沙拉中;或是將它們搗成泥，用來抹面包、拌沙拉;把它們當(dāng)做海鮮配菜或是用來煮蔬菜濃湯也是不錯的選擇。日本人還喜歡將牛油果當(dāng)做刺身食用，切成小塊后蘸上芥末醬油，其滋味頗為獨特。需要注意的是，牛油果很容易氧化變色，所以最好現(xiàn)開現(xiàn)吃。已經(jīng)催熟的牛油果最好放入冰箱冷藏，以保存其新鮮的味道和防止?fàn)I養(yǎng)流失。