隨著大眾保健意識的提高，豆腐已經(jīng)成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。目前超市里豆腐品種越來越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐干、內(nèi)酯豆腐、油豆腐、日本豆腐等，不同品種的豆腐營養(yǎng)成分有何差異，食用方法有何不同?記者采訪了食品專家為讀者答疑解惑。

　　日本豆腐是“偽豆腐”

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，豆腐營養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。

　　但是，豆腐從其制作原料上來講，真正由黃豆、黑豆制作出來的才能稱之為豆腐，像日本豆腐等衍生產(chǎn)品，并不屬于真正意義上的豆腐，因此不應(yīng)該和真正的豆腐種類相比較。

　　豆腐干是高鈣王

　　人們選擇食用豆腐時(shí)所注重的營養(yǎng)價(jià)值無非是蛋白質(zhì)和鈣的含量，這也是組成豆腐的兩大重要營養(yǎng)成分，對于這兩種營養(yǎng)成分來說，不同品種、樣式的豆腐，所包含的鈣類和蛋白質(zhì)含量也不盡相同。

　　范志紅介紹，單純從鈣類的含量上來看，豆腐干是豆腐家庭中含鈣量最高的成員，各種形式的豆腐基本上以越濃縮含鈣量越高的規(guī)律存在，豆腐干的含鈣量接近于牛肉，較之豆腐家庭的其它成員要高出許多。相比較而言，其它家庭成員中，北豆腐比南豆腐含鈣量高，南豆腐比內(nèi)酯豆腐等含鈣量高，至于內(nèi)酯豆腐的含鈣量，一塊豆腐還沒有一袋牛奶的含鈣量高，因此，內(nèi)酯豆腐的主要優(yōu)點(diǎn)在于口感嫩滑，其營養(yǎng)成分并沒有什么特殊之處。

　　不過，消費(fèi)者在選購豆腐干時(shí)也應(yīng)該注意，中老年人和想控制體重的人群不適宜選購或食用含油量較高的豆腐干，同時(shí)選購的豆腐干鹽分也不要過高，為了確保身體的健康，控制鹽的攝入量也非常重要。