每天飯后吃核桃，能消除油膩食物引起的動脈疾病，這是最新科研成果給人們的忠告。據(jù)美國心臟學(xué)院雜志(the Journal of the American College of Cardiology)介紹，巴塞羅納醫(yī)院的研究表明，核桃比橄欖油含有更多有利于健康的化學(xué)成分，核桃能更有效的減低動脈硬化并保持血管彈性，因而專家們建議：每天吃28克的核桃，有利于健康。

　　BBC報(bào)導(dǎo)說，研究小組對24位成年受實(shí)者進(jìn)行了對比實(shí)驗(yàn)，其中一半受試者膽固醇偏高。測試中，他們每天吃兩頓含高脂肪的意大利臘腸和奶酪食品，一周后，研究人員給一組增加5杓橄欖油，一組增加8個(gè)核桃。試驗(yàn)表明，橄欖油和核桃都能幫助降低服用飽和油脂后給動脈血管帶來的有害的燃燒氧化過程，該過程據(jù)信能導(dǎo)致血管硬化，增加心臟病和血栓的發(fā)病機(jī)率。

　　然而，與橄欖油不同的是，核桃在降低膽固醇的同時(shí)，還能促使血管保持彈性和柔軟性。研究發(fā)現(xiàn)，核桃中含有精氨酸(arginine)，在體內(nèi)能產(chǎn)生出一種氮氧化物(nitric oxide)以保持血管的柔韌性，而高油脂的食物卻能破壞該氮氧化物的生成。但專家強(qiáng)調(diào)，不是說人們只要在吃油膩食物的同時(shí)吃核桃就行了，而是應(yīng)該把核桃當(dāng)成保健食品來限制服用飽和油脂。研究還發(fā)現(xiàn)，核桃含有抗氧化劑和阿爾法-亞痲酸alpha-linolenic acid (ALA), 和有助于健康的脂肪酸(omega-3 fatty acid)，是營養(yǎng)成分豐富的高級保健食品。

　　據(jù)悉，核桃目前與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大著名干果。在西方，核桃被稱為“大力士食品”、“益智果”;在中國，核桃享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已為越來越多的人所推崇。中醫(yī)認(rèn)為核桃有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯。